“冷链就在我们身边，我们吃的用的，随处可见冷链！”李健华说，例如，从超市买来的水果、蔬菜，从田头到餐桌，冷链一路“保驾护航”，目的只有一个——新鲜！

那么，这些蔬菜经历了哪些冷链环节？

田头启程

预冷后装入泡沫箱或者塑料保温箱上路

对于叶菜蔬菜而言，田头冷链尤为重要，如果这个环节做不好，后面怎样保鲜都无济于事。何为田头冷链？李健华说，这是指原产地冷库，在种植基地，蔬菜被采摘后，便以最快速度被送入预冷冷库，温度为0℃～4℃。

“不同类菜预冷时间不同，一般叶菜类需要3～4个小时，根茎类需要6～8个小时。”广州惠鲜蔬果有限公司供应链运营总监贾勇说。

“经过预冷环节，再装入泡沫箱或者塑料保温箱中，加上裹上纸的冰瓶或冰袋。一箱一箱装上常温车，就可以上路了，这也相当于简易的冷链运输了。”贾勇表示，这个过程中，泡沫保温箱和冰瓶或冰袋足以让蔬菜保持15℃的低温。为何要裹上纸呢？李健华说，对于很多含有水分的叶菜来说，冰瓶如果不用纸来包裹，水渗透到叶菜中，会加剧它的腐烂。如果采用相变蓄冷冰袋情况会大大改观。

批发市场

果蔬卖不动就要入冷库

当从产地出发的蔬菜、水果到达了江南果菜批发市场，如果一定时间销售不出去，它们的唯一的去处就是冷库。

蔬产品使用冷库储存的周期有多久？任雪鸿表示，2015年，冷库月均周转率为3.7次，2016年1～8月，月均周转率为4.68次。“记得有一次，一个客户存储土豆，一放就是几个月。”

中转分销

恒温加工冷链运到超市

“水果蔬菜到了公司后，第一步就是放入冷库，这是一个保温的过程。”该负责人称，“如超市需要供货时，我们会把这些果蔬拿出来，送到恒温加工车间，在22～23℃室内温度下，进行蔬菜的初步加工，去除掉一些不规整的，进行包装打码处理。”

“在恒温车间加工完成后，我们会按照超市要求进行装箱，配送到超市要全程使用冷链车运输，冷链车先送货到超市中央配送中心，这里也有冷库，最后再到超市货架！”该负责人表示。

当消费者走进大大小小的超市，一些生鲜食品、蔬菜的柜台内也是冷气飕飕的，这便是消费者可切身感受的冷链储存了。